איתמר נוי חתם על חוזה לשנתיים במכבי. הקשר בן ה-24 הצטרף למכבי מהפועל חיפה לאחר שחתם על חוזה לשנתיים עם אופציית הארכה לשנה נוספת.
בעונת המשחקים האחרונה ערך נוי בהפועל חיפה 37 הופעות בכל המסגרות ו-77 סה"כ בשתי העונות האחרונות.
לאחר החתימה על החוזה אמר נוי לאתר הרשמי: "אני נרגש מאוד לחתום במכבי תל אביב ומצפה לאתגר. אני מודע לציפיות הגבוהות המגיעות עם לבישת החולצה הצהובה ומוכן לעבוד קשה על מנת לעזור לקבוצה להשיג את המטרות שלנו".
תוצר מחלקת הנוער של הפועל בני לוד, נוי, ערך את הופעת הבכורה שלו בבוגרים בגיל 17 אוגוסט 2018. בעונת 2021/22 עבר נוי לא.ס. אשדוד מהליגה הלאומית ובמדיה כבש 12 שערים ב-37 הופעות.
נוי עבר לאוסטריה בעונת 2022/23 והצטרף לפירסט וינה מהליגה השנייה, כבש 4 שערים ב-27 הופעות וסייע לקבוצה לסיים במקום השביעי בטבלה לפני שחזר לארץ והצטרף להפועל חיפה.
נוי ערך 2 הופעות בינ"ל במדי הנבחרת הצעירה של ישראל במשחקי ידידות נגד אוקראינה וגאורגיה ב-2022.
